FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to preservation industry, in particular, to a method for sterilisation of sweet cherry compote in jars SKO 1-82-500. The method envisages sealing the jars filled with compote, putting the jars into the carrier ensuring mechanical air-tightness of the jars, sequential heating in a 150°C air flow at a rate of 1.5 m/s during 17 minutes and showering with 100°C water during 10 minutes, staged cooling in baths with 80°C water during 4 minutes, with 60°C water during 4 minutes and with 40°C water during 5 minutes during the whole process of heat treatment the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.133 s-1.EFFECT: invention ensures prevention of thermal breakage of containers, the heat-exchange process intensification, the technological process simplification additionally the invention promotes preservation of natural biologically active components contained in the initial raw material and more complete preservation of organoleptic indices of the ready products.1 exИзобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из черешни в банках СКО 1-82-500. Способ предусматривает закатку банок с компотом, установку их в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, последовательный нагрев в потоке воздуха температурой 150°С и скоростью 1,5 м/с в течение 17 мин и душеванием водой с температурой 100°С в течение 10 мин, ступенчатое охлаждение в ваннах с водой температурой 80°С в течение 4 мин, 60°С в течение 4 мин и 40°С в течение 5 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1. Изобретение обеспечивает предотвращение термического боя тары, интенсификацию процесса теплообмена, упрощение технологического процесса, а также способствует сохранению натуральных биологически активных компонентов, содержащихся в исходном сырье, и более полному сохранению органолептических показателей готовой продукции.
