FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to preservation industry and represents method for sterilisation of peach compote without kernels in jars SKO 1-82-1000. The method involves sequential heating of the compote in a 130°C air flow at a rate of 2.5-3 m/s during 22 minutes and showering with 100°C water during 10 minutes with subsequent staged cooling in baths with 80°C water during 5 minutes, with 60°C water during 5 minutes and with 40°C water during 7 minutes during the whole process of heat treatment the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.166 s-1.EFFECT: invention allows to reduce duration of the heat treatment process, promotes preservation of biologically active natural components contained in the initial raw material, preservation of organoleptic indices of the ready products, technological process simplification, the heat-exchange process intensification, prevention of thermal breakage of containers.1 exИзобретение относится к консервной промышленности и представляет собой способ стерилизации компота из персиков без косточек в банках СКО 1-82-1000. Способ включает последовательный нагрев компота в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 2,5-3 м/с в течение 22 мин и душевание водой с температурой 100°С в течение 10 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 5 мин, 60°С в течение 5 мин и 40°С в течение 7 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1. Изобретение позволяет сократить продолжительность процесса тепловой обработки, способствует сохранению натуральных биологически активных компонентов, содержащихся в исходном сырье, сохранению органолептических показателей готовой продукции, упрощению технологического процесса, интенсификации теплообмена, предотвращению термического боя тары. 1 пр.
