FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to preservation industry and may be used in production of peach compote without kernels in jars SKO 1-82-1000. The method involves sequential heating of the compote in a 150°C air flow at a rate of 1.5-2 m/s during 22 minutes and showering with 100°C water during 8 minutes with subsequent staged cooling in baths with 80°C water during 5 minutes, with 60°C water during 5 minutes and with 40°C water during 7 minutes during the whole process of heat treatment the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.166 s-1.EFFECT: invention allows to reduce the process of heat treatment duration, promotes the boiled fruits quantity decrease, enhancement of the ready product nutritive value, prevention of thermal breakage of containers, intensify the heat-exchange process.1 exИзобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при производстве компота из персиков без косточек в банке СКО 1-82-1000. Способ включает последовательный нагрев компота в потоке воздуха температурой 150°C и скоростью 1,5-2 м/с в течение 22 мин и душевание водой с температурой 100°C в течение 8 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°C в течение 5 мин, 60°C в течение 5 мин и 40°C в течение 7 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1. Изобретение позволяет сократить продолжительность процесса тепловой обработки, способствует уменьшению количества разваренных плодов, повышению пищевой ценности готового продукта, предотвращению термического боя тары, интенсификации процесса теплообмена. 1 пр.
