一株发酵乳杆菌及其强化发酵米粉的方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 李才明,陈荻,李兆丰,顾正彪,班宵逢,程力,洪雁
- 申请号：
- CN201911203050.9
- 公开号：
- CN110699306A
- 申请日:
- 2019.29.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一株发酵乳杆菌及其强化发酵米粉的方法,属于生物工程技术领域。应用本发明的发酵乳杆菌进行发酵的产品在长达6d的发酵周期中,原料中霉菌始终控制在≤150CFU/g,没有发生霉菌超标情况,而采用自然发酵和其他菌株发酵时,发酵三天内均出现了霉菌超标的情况;同时,本发明的发酵乳杆菌发酵的产品质构性质接近自然发酵,蒸煮、感官品质以及气味明显优于自然发酵。此外,本发明提出了一种全新的发酵米粉生产工艺,工艺省略了发酵后原料清洗环节,简单高效,有广阔的应用前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
