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一种易消化茶味咸鸭蛋的制备方法
专利权人:
合肥市明航养殖有限公司
发明人:
陆全堂
申请号:
CN201710708015.7
公开号:
CN107373444A
申请日:
2017.08.17
申请国别(地区):
中国
年份:
2017
代理人:
罗沪光
摘要:
本发明公开了一种易消化茶味咸鸭蛋的制备方法,其特征在于,包括以下方面:(1)酶解,鸭蛋清洗后使用混合酶进行酶解作用;(2)发酵,将发酵液磁化处理后放入鸭蛋,进行有氧和无氧发酵;(3)腌制,按照磁化发酵液与调料液质量配比混合,将发酵鸭蛋浸入其中在真空条件下腌制4‑5天;(4)二次发酵,将腌制鸭蛋浸入磁化发酵液中进行发酵;(5)蒸煮:将茶叶滤渣和调料渣混合,并加入山茶油搅拌混合后包裹发酵腌制鸭蛋,在沸水中蒸煮。本发明方法所制得咸鸭蛋,与对照组比较,亚硝酸盐含量下降9.26mg/kg,有机酸含量提高6.28 mg/kg,氨基酸含量提高4.65%,咸鸭蛋口感好、易消化吸收。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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