一种易消化茶味咸鸭蛋的制备方法
- 专利权人:
- 合肥市明航养殖有限公司
- 发明人:
- 陆全堂
- 申请号：
- CN201710708015.7
- 公开号：
- CN107373444A
- 申请日:
- 2017.08.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 罗沪光
- 摘要：
- 本发明公开了一种易消化茶味咸鸭蛋的制备方法，其特征在于，包括以下方面：（1）酶解，鸭蛋清洗后使用混合酶进行酶解作用；（2）发酵，将发酵液磁化处理后放入鸭蛋，进行有氧和无氧发酵；（3）腌制，按照磁化发酵液与调料液质量配比混合，将发酵鸭蛋浸入其中在真空条件下腌制4‑5天；（4）二次发酵，将腌制鸭蛋浸入磁化发酵液中进行发酵；（5）蒸煮：将茶叶滤渣和调料渣混合，并加入山茶油搅拌混合后包裹发酵腌制鸭蛋，在沸水中蒸煮。本发明方法所制得咸鸭蛋，与对照组比较，亚硝酸盐含量下降9.26mg/kg，有机酸含量提高6.28 mg/kg，氨基酸含量提高4.65%，咸鸭蛋口感好、易消化吸收。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
