一种高维生素乳味咸鸭蛋的制备方法
- 专利权人:
- 合肥市明航养殖有限公司
- 发明人:
- 陆全堂
- 申请号：
- CN201710732317.8
- 公开号：
- CN107509980A
- 申请日:
- 2017.08.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 李显锋
- 摘要：
- 本发明公开了一种高维生素乳味咸鸭蛋的制备方法，其特征在于，包括以下方面：（1）电离浸渍，鸭蛋经紫外杀菌和豆浆浸泡后，使用水果提取液进行电离处理；（2）磁化浸泡，将电离鸭蛋分别在山泉水和矿物质成分中进行磁化浸泡；（3）发酵，先对牛奶进行巴氏杀菌，并加入硒酸钠和混合菌剂，将鸭蛋浸入其中进行发酵；（4）腌制，将发酵鸭蛋浸入腌制料液中密封腌制；（5）蒸煮，将腌制鸭蛋浸入水果提取液中煮沸加热。本发明方法所制得的咸鸭蛋，与对照组比较，鸭蛋维生素C含量高193mg/100g，亚硝酸盐含量降低8.44mg/kg，保质时间延迟4个月，食用口感肉嫩细腻，并具有乳香口味，营养成分吸收利用率高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
