一种褐色饮用型发酵乳及其制备方法
- 专利权人:
- 北京三元食品股份有限公司
- 发明人:
- 陈历俊,宋小红,刘红娟,马霓,周伟明
- 申请号：
- CN201610414947.6
- 公开号：
- CN105994628A
- 申请日:
- 2016.06.13
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及微生物发酵工艺制备领域，特别涉及一种褐色饮用型发酵乳的制备方法，其是通过乳糖酶将原料乳酶解至乳糖水解率为30～90％后，在90～100℃的条件下褐变1.5～3小时，再接种发酵菌进行发酵后得到的。本发明利用乳糖酶部分水解技术，降低了单糖的添加量，与普通酸奶含糖量一致，同时能避免褐变对稳定剂长时间高温蒸煮的性能要求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
