您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
一种低乳糖冰淇淋及其制备方法
- 专利权人:
- 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
- 发明人:
- 苗洁,张来在,王瑞东
- 申请号：
- CN201510218312.4
- 公开号：
- CN106173176B
- 申请日:
- 2015.04.05
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种低乳糖冰淇淋的制备方法,包括:原料混合,得到冰淇淋混合料液;向冰淇淋混合料液中加入乳糖酶,水解至料液中乳糖含量为4.5至7.2mg/100g,得到水解后料液;将水解后料液杀菌,得到杀菌后料液;将杀菌后料液均质,得到均质后料液;将均质后料液老化,得到老化后料液;以及将老化后料液凝冻;其中,每1000重量份的冰淇淋混合料液的原料包括:牛乳原料460至550重量份、白砂糖80至120重量份、单硬脂酸甘油酯1至2重量份和刺槐豆胶1至2重量份。本发明的低乳糖冰淇淋经过温度波动实验证实,不会产生不愉快的砂粒口感,而且可以最大限度地保护乳糖不耐受的人群;生产工艺稳定,良品率高,产品的形态好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
