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保持鲜虾风味的加工工艺
- 专利权人:
- 汕头粤兴企业有限公司
- 发明人:
- 林坤德
- 申请号：
- CN201310082855.9
- 公开号：
- CN103181587A
- 申请日:
- 2013.03.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 温旭
- 摘要：
- 本发明实施例公开了一种保持鲜虾风味的加工工艺，包括以下加工步骤：鲜虾验收→预处理→浸泡三聚磷酸钠→腌料腌制→单冻冻结→后处理→金属检测；所述浸泡三聚磷酸钠步骤为使用三聚磷酸钠浓度为2.0%～3.0%浸泡100～140分钟；所述腌料腌制步骤为按100份虾使用3～4.5份腌料在4℃～5℃下腌制30～40分钟。本发明将鲜活的虾进行去壳等处理，在不破坏虾的口感与鲜味的前提下，经三聚磷酸钠溶液进行浸泡处理后又经腌料进行腌制，既保存了虾原有鲜味，又增加了独特口感与风味，并可选择将虾经过裹面皮精加工的步骤，比普通的虾制产品更具有它独特的风味和口感、便捷的食用方法、使海鲜产品提升与转型为现代家庭的西式海产食品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
