一种风味鸭胗的加工工艺
- 专利权人:
- 昆明理工大学
- 发明人:
- 李宝才,袁承,张惠芬,张敉
- 申请号：
- CN201310363243.7
- 公开号：
- CN103404894A
- 申请日:
- 2013.08.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种风味鸭胗加工工艺，主要包括如下步骤：选材、去腥、腌制、成形、卤制、炒拌、包装、杀菌、质检、入库。其中，腌制料由食盐、料酒、陈醋、白砂糖、香叶、普洱茶、水混合制成；卤水由桂皮、八角、草果、生姜片、辣椒、花椒、白砂糖、食盐、料酒、食用级黄腐酸、酱油、山胡椒油、柠檬酸钠、大蒜、山梨酸钾等混制而成；卤香泡椒由食盐、陈醋、料酒泡制数天再用新鲜卤水煮制而成。鸭胗经过充分腌制和卤制后，香料和调料充分渗入鸭胗内部，其肉质醇香，开胃消食，卤香泡椒经过与鸭胗炒拌后更是肉香浓郁、麻辣爽口；本产品是居家旅行的上等口味熟食，适合于规模化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
