一种防止蒸煮鸡胸肉质构劣变的方法
- 专利权人:
- 中国肉类食品综合研究中心
- 发明人:
- 王守伟,吴倩蓉,张顺亮,乔晓玲,陈文华,赵冰,朱宁,李素,周慧敏,潘晓倩,曲超,刘博文
- 申请号：
- CN201911348844.4
- 公开号：
- CN111034934A
- 申请日:
- 2019.24.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种防止蒸煮鸡胸肉质构劣变的方法。所述防止蒸煮鸡胸肉质构劣变的方法,包括:在鸡胸肉蒸煮加工过程中采用先预煮再高湿度蒸煮最后干燥的工艺,且在所述预煮之前先利用含有复配质构保持剂的滚揉剂对鸡胸肉进行滚揉处理。本发明所述的防止蒸煮鸡胸肉质构劣变的方法,使用复配质构保持剂,结合预煮以及高湿蒸煮后再干燥的工艺,在缩短加工时间的同时,提高鸡胸肉保水性及嫩度,最大化的保持产品质构,控制加工过程中的质构劣变;同时提供一系列生产加工参数,为鸡胸肉产品的高品质工业化快速生产提供支持。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
