The present invention relates to a new process for the extraction and purification of phycocyanins produced by fermentation of microalgae, in particular produced by Galdieria sulphuraria, by selective precipitation. La présente invention concerne un nouveau procédé d’extraction et de purification de phycocyanines produites par fermentation de microalgues, en particulier produites par Galdieria sulphuraria, par précipitation sélective.