The present invention provides a process for the preparation of butter of reduced cholesterol content by allowing formation of cholesterol-beta cyclodextrin complex in milk cream. The process is highly efficient with about is 85% to 90% removal of cholesterol from the butter. The process is also economical as no extreme temperature conditions are required. The butter produced by the process is similar to butter formed by any other process in terms of flavour and consistency. In general, the consumption of butter produced by the process does not lead to an increase in LDL (Low-density lipoprotein) cholesterol levels.La présente invention concerne un procédé de préparation du beurre à teneur réduite en cholestérol qui permet de former un complexe cholestérol-bêta-cyclodextrine dans la crème du lait. Le procédé est extrêmement efficace grâce à une élimination de 85 % à 90 % du cholestérol du beurre. Ce procédé est également économique puisque sa fabrication ne nécessite pas des conditions de température extrêmes. Le beurre obtenu par ce procédé est similaire au beurre obtenu par un autre procédé en termes darôme et de consistance. En général, la consommation du beurre obtenu par ce procédé nentraîne pas une augmentation des taux de cholestérol LDL (à lipoprotéines de faible densité).
