The invention relates to a new process for extracting and purifying phycocyanins produced by fermenting microalgae, in particular produced by Galdieria sulphuraria, by means of selective precipitation.La présente invention concerne un nouveau procédé d'extraction et de purification de phycocyanines produites par fermentation de microalgues, en particulier produites par Galdieria sulphuraria, par précipitation sélective.