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一种添加丝胶抗冻肽的马铃薯冷冻馒头及其制作方法
- 专利权人:
- 上海交通大学
- 发明人:
- 吴金鸿,房郁雯,陈珊珊,马鸿承,凌翓,张莉,王正武,汪少芸,谢凡
- 申请号：
- CN201610915805.8
- 公开号：
- CN106418165A
- 申请日:
- 2016.10.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 郑立
- 摘要：
- 本发明公开了一种添加丝胶抗冻肽的马铃薯冷冻馒头，其原料由以下重量份数的组分组成：小麦粉20‑40份；马铃薯粉20‑40份；丝胶肽4‑8份；糖0‑5份；盐0‑2份；酵母1‑2份；谷朊粉3‑5份；卡拉胶0.5‑1份；黄原胶1‑2份；水15‑30份。本发明还提供了产品的制作方法。本发明在冷冻馒头产品中添加丝胶抗冻肽和马铃薯粉，不仅使馒头具有调节胆固醇，预防心血管系统脂肪沉积，阻止动脉粥样硬化，美容养颜等保健功能作用，还使馒头保持了良好的外观、蓬松细腻的口感以及馒头特有的香浓味道，以及改善了冷冻馒头的保水性能、持气性能、冻融特性、酵母的耐冻藏能力。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
