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一种马铃薯生浆馒头的制作方法
- 专利权人:
- 乐陵希森马铃薯产业集团有限公司
- 发明人:
- 李宏军,王相友,梁召坤,李化明,马成业,胡柏耿,朱炎辉
- 申请号：
- CN201711003228.6
- 公开号：
- CN107772231A
- 申请日:
- 2017.10.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 一种马铃薯生浆馒头的制作方法，包括如下步骤：将新鲜饱满、无病害、无霉烂和机械损伤的马铃薯清洗干净，去皮后打成尺寸≤2cm碎块，并将马铃薯碎块与浓度0.6‑1.0%的维生素C溶液以2‑7:1的比例打成浆；将0.7‑1.4份活性干酵母，10‑30份马铃薯生浆、70‑90份面粉一块置于和面机和成面团，面团置于33‑40℃、相对湿度78‑85%发酵40‑70 min，经过9‑17次压延后取出面带，卷制、切割成型馒头坯，并在26‑35℃、相对湿度78‑85%醒发10‑25 min；醒发后蒸制20‑30min，关火后10‑15 min后取出冷却。本方法采用一次发酵法，改善马铃薯生浆馒头加工过程中的成型难、异裂开、硬度大等问题，制作出质地松软、味道可口、容易消化吸收，具有较好的营养价值和保健功效的馒头，赋予馒头马铃薯特有的香味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
