PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing aldonic acid by using a lactic acid bacterium.SOLUTION: A saccharide having a hemiacetal hydroxyl group is brought into contact with a bacterial cell of a lactic acid bacterium [e.g. Lactococcus lactis subsp. cremoris KYG-33 (FERM P-21207)] to oxidize the hemiacetal hydroxy group. Thus, the aldonic acid corresponding to saccharide having the hemiacetal hydroxyl group as a substrate is produced.COPYRIGHT: (C)2009,JPO&INPIT【課題】乳酸菌を用いてアルドン酸を製造する方法を提供する。【解決手段】ヘミアセタール水酸基を有する糖に、乳酸菌(例えば、ラクトコッカス・ラクティス・サブスピーシーズ・クレモリスKYG-33(FERM P-21207))の菌体を接触させ、ヘミアセタール水酸基を酸化し基質としたヘミアセタール水酸基を有する糖に対応するアルドン酸を生成する。【選択図】図1
