PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a hyaluronic acid by fermenting an edible raw material with a lactic acid bacterium, using saccharose as a carbon source.SOLUTION: The method for producing the hyaluronic acid includes culturing the lactic acid bacteria belonging to streptococcus thermophilus having the highest hyaluronic acid productivity in a culture medium in which the saccharose is contained among culture mediums each in which the same volume concentration [%(w/t)] of glucose, lactose or saccharose is contained.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】ショ糖を主な炭素源として、食用可能な原料を乳酸菌で発酵させることによりヒアルロン酸を提供することを課題とする。【解決手段】ブドウ糖、乳糖またはショ糖を、それぞれ同体積濃度[%(w/v)]含有する培地のうち、ショ糖を含有する培地において最も高いヒアルロン酸生産能を有するストレプトコッカス サーモフィルスに属する乳酸菌を、ショ糖を含有する培地で培養することを特徴とする、ヒアルロン酸の製造方法を提供する。【選択図】なし
