A method for producing a composite cookie product, the method comprising: forming a filling comprising a yogurt powder and 10 to 30% by weight of dry starch, with respect to the total weight of the filling, where the filling has an activity of water of 0.05 to 0.25 measured with an Aqualab CX-2 or series 3, or a Novasin at 25 ± 0.1 ° C, and contains live lactic cultures, comprising bacteria suitable for producing fermented food product that provides lactic acid, with a cell count of at least 107 cfu / g； contacting the filling with one or more cookie portions to form a composite cookie product, wherein the dried starch has a water content of less than 8% by weight.Un método para producir un producto de galleta compuesto, comprendiendo el método: formar un relleno que comprende un polvo de yogur y del 10 al 30 % en peso de almidón seco, con respecto al peso total del relleno, en donde el relleno tiene una actividad de agua de 0,05 a 0,25 medida con un Aqualab CX-2 o serie 3, o un Novasina a 25±0,1 °C, y contiene cultivos lácticos vivos, que comprende bacterias adecuadas para producir producto alimenticio fermentado que proporciona ácido láctico, con un conteo celular de al menos 107 ufc/g； poner en contacto el relleno con una o más partes de galleta para formar un producto de galleta compuesto, en donde el almidón seco tiene un contenido en agua inferior al 8 % en peso.
