Wybren BAKKER,Gertjan KLIJNSTRA,David Thomas Benjamin TOMASOA
申请号：
MX2019010205
公开号：
MX2019010205A
申请日:
2018.03.21
申请国别(地区):
MX
年份:
2019
代理人:
摘要：
The invention relates to the manufacture of foods, in particular to aerated confectionery products, like marshmallow-type products, to foam structuring compositions, and methods for preparing them. Provided is an aerated confectionery product having a density up to 0.5 g/cm3, the product comprising as foam structuring composition a combination of (i) a native potato protein； (ii) a gelling starch； and (iii) a highly branched starch (HBS) obtained by treatment of starch or a starch derivative with glycogen branching enzyme (EC 2.4.1.18), and wherein said HBS has a molecular branching degree of at least 6%, wherein the molecular branching degree is defined as the percentage of a- 1,6 glycosidic linkages of the total of a- 1,6 and a- 1,4 glycosidic linkages ((a- 1,6 /(a- 1,6 +a- l,4) *100%).La invención se relaciona con la fabricación de alimentos, en particular con productos aireados de confitería, como los productos de tipo malvavisco, con composiciones de estructuración de espuma, y con métodos para su preparación. Se proporciona un producto de confitería aireado, que tiene una densidad de hasta 0.5 g/cm3, el producto que comprende como composición de estructuración de espuma, una combinación de (i) una proteína de patata nativa； (ii) un almidón de gelificación； y (iii) un almidón altamente ramificado (HBS) obtenido por el tratamiento de almidón o un derivado de almidón con una enzima ramificante de glucógeno (CE 2.4.1.18), y donde el HBS tiene un grado de ramificación molecular de por lo menos 6%, en donde el grado de ramificación molecular se define como el porcentaje de enlaces a-1,6 glicosídicos del total de enlaces a-1,6 y a-1,4 glicosídicos ((a-1,6/(a-1,6 + a-1,4) * 100%).
