More particularly, the present invention relates to a method for manufacturing a net mail side which can maintain long-term food hygiene and good texture by using pure buckwheat alone without using additives. The present invention relates to a process for producing buckwheat flour by pulverizing raw buckwheat granules by pulverization, comprising 5 to 20% by weight of expanded buckwheat flour obtained by pulverizing pure wheat buckwheat, A mixed buckwheat flour mixed with the buckwheat flour mixed with the expanded buckwheat flour by mixing 80 to 95% by weight of the buckwheat flour crushed with the buckwheat flour separately from the expanded buckwheat flour； Mixed buckwheat flour prepared by adding 30 to 50% by weight of water to the mixed buckwheat flour and kneading it； The mixed buckwheat flour is put into a hot extrusion molding machine and is faced with a desired thickness.본 발명은 순 메밀면 제조방법에 관한 것으로 더 상세하게는 첨가제를 사용하지 않고 순 메밀만을 사용하여 장시간에 걸친 식품 위생 그리고 바람직한 식감을 유지할 수 있는 순 메일면 제조방법에 관한 것이다.본 발명은, 알갱이 상의 원료 메밀을 가루로 분쇄하여 메밀 면을 제조하는데 있어서, 원료인 도정 순메밀을 팽화 가공 처리하고 그 팽화 가공 처리된 순메밀을 분쇄한 팽화 메밀가루 5~20중량%, 상기 팽화 메밀가루와는 별도로 도정 순메밀을 분쇄한 메밀가루 80~95중량%를 상기 팽화 메밀가루와 혼합하여 팽화 메밀가루와 메밀가루가 섞여서 혼합된 혼합메밀가루； 상기 혼합메밀가루에 물 30~50중량%를 가수하고 반죽 처리하여 만든 혼합메밀가루 반죽물； 상기 혼합메밀가루 반죽물을 열간 압출 성형기에 넣어 원하는 굵기의 면으로 제면하는 순 메밀 면 제조방법을 특징으로 한다.
