SARAFANOV ALEKSANDR ALEKSANDROVICH,Сарафанов Александр Александрович,ERMOLAEV JAROSLAV JUREVICH,Ермолаев Ярослав Юрьевич,POPOV ANATOLIJ MIKHAJLOVICH,Попов Анатолий Михайлович
申请号：
RU2012140917/13
公开号：
RU0002512246C2
申请日:
2012.09.25
申请国别(地区):
RU
年份:
2014
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry and may be used in the field of individual and public catering in the process of instant food products production. The method for production of the granulated food product includes production of fruit-and-berry concentrates and press cake, their mixing with sugar powder, a structure-forming agent and the other recipe ingredients. The structure forming agent is represented by buckwheat flour that is extruded. The extrudate is milled into 180 mcm particles and introduced in an amount of 30-36 wt %. The mixture is granulated and dried till residual moisture content is 8-9% at a temperature of 50-55°C. The produced granules are classified in terms of size for removal of particles sized less than 0.5 mcm or over 3.0 mm then one proceeds with packing.EFFECT: invention enables production of a granulated food product based on buckwheat flour with improved organoleptic properties and increased biologically active substances content, displaying tonic and bracing effects.2 exИзобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в области индивидуального и общественного питания при производстве пищевых продуктов быстрого приготовления. Способ получения гранулированного пищевого продукта включает получение плодово-ягодных концентратов и жома, измельчение жома, смешивание их с сахарной пудрой, структурообразователем и другими рецептурными ингредиентами. В качестве структурообразователя используют гречневую муку, которую экструдируют. Экструдат измельчают до 180 мкм и вносят в количестве 30-36 мас.%. Смесь гранулируют и сушат до остаточной влажности 8-9% при температуре 50-55°С. Полученные гранулы классифицируют по размерам для удаления частиц, размеры которых меньше 0,5 мм и больше 3,0 мм, и фасуют. Предлагаемый способ позволяет получить гранулированный пищевой продукт на основе гречневой муки с улучшенными органолептическими свойствами, с повышенным сохранением биологически активных веществ, пр
