This invention makes it a subject to provide the foodstuff which has a shrimp-like texture which can be used as a substitute for the prawn whose price rises. A food having a shrimp-like texture can be prepared through the following steps. 1. A process of mixing a textured soy protein material impregnated with egg white, fish paste, salt, transglutaminase, and water. 2. A process of extrusion molding from a diameter of 3 mm to 8 mm with an extrusion molding machine. 3. The process heated at 30-50 degreeC. 4. The process heated at 80-100 degreeC.本発明は、価格が高騰する海老の代替として使用することのできる、海老様食感を有する食品を提供することを課題とする。以下の工程を経る、海老様食感を有する食品を調製することができる。１．卵白を含浸させた組織状大豆蛋白質素材、魚肉すり身、食塩、トランスグルタミナーゼ、水を混合する工程。２．押し出し成形機でφ３～８ｍｍ径から押し出し成形する工程。３．３０～５０℃で加熱する工程。４．８０～１００℃で加熱する工程。
