PURPOSE: A manufacturing method of Makguksu is provided to enhance the elasticity and the cohesive properties of Makguksu by adding Peucedanum japonicum and reduce the use of wheat flour and starch flour.CONSTITUTION: A manufacturing method of Makguksu comprises the following steps. Collect Peucedanum japonicum, separate the foliage, and wash it. Obtain foliage powder by extracting and filtering the washed foliage and dry and pulverize the remains. Manufacture the dough by mixing 100 wt% of buckwheat flour, 5-15 wt% of foliage powder, 5-15 wt% of foliage extract, and 45-75 wt% of water. Make noodle with the dough, and manufacture noodle strips. Manufacture Makguksu by boiling the noodle strips. Add wheat flour or starch flour to the dough up to 20 wt% based on 100 wt% of buckwheat flour. Add 3-10 wt% of blueberry to the dough based on 100 wt% of buckwheat flour. The blueberries are extracted as filtered juice and in the pulverized state or with additional blueberry as processed jam.COPYRIGHT KIPO 2013본 발명은 막국수 제조시 면의 주재료인 메밀에 갯기름나물의 잎과 줄기성분을 첨가하여 면의 점탄성을 향상시키는 막국수 제조방법 및 이 방법으로 제조되는 막국수에 관한 것으로서, 갯기름나물을 채취하고 경엽을 분리하여 세척하는 단계 상기 세척한 경엽을 착즙 및 여과하여 즙액을 얻고, 남은 잔유물을 건조 및 분쇄하여 경엽분말을 얻는 단계 메밀가루 100 중량부에 상기 경엽분말 5~15 중량부, 상기 즙액 5~15 중량부 및 물 45~75 중량부를 혼합하여 반죽물을 제조하는 단계 상기 반죽물을 제면하여 면발을 제조하는 단계 및 상기 면발을 삶아서 막국수를 제조하는 단계를 포함한다.본 발명에 따른 방법으로 제조된 막국수는 갯기름나물의 경엽성분이 면발에 첨가되어 면발의 탄력성과 응집성을 향상시키므로, 메밀 고유의 풍미를 저하시키는 밀가루 또는 전분가루를 첨가하지 않아도 제면이 가능하다.
