A method for manufacturing noodles is provided to produce noodles which are not separated into leek dough parts and cactus dough parts even after cooked, offer the delicate flavor and fragrance of noodles together with savory taste, and obtain the noodles having chewiness and softness. A method for manufacturing noodles includes the steps of: grinding a washed leek together with water, adding wheat flour, glutinous rice flour, and purified salt to the ground material, and kneading the admixture to obtain leek dough； aging the leek dough at low temperature for 2-4 hours； mixing cactus powder, wheat flour, glutinous rice flour, and purified salt in a predetermined ratio, thereto adding water, and kneading the admixture to obtain cactus dough； aging the cactus dough at low temperature for 2-4 hours； and putting the aged leek dough and cactus dough having the same thickness together, and putting the stacked dough into a noodle-making machine to produce noodles having predetermined thickness.본 발명은 상부와 하부가 서로 다른 색과 맛을 지닌 국수면에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 수세한 부추를 물과 함께 분쇄하고 이 부추분쇄물에 소맥분과 찹쌀가루와 정제염을 일정비율로 혼합하여 반죽하는 부추반죽물 준비단계, 상기 부추반죽물을 저온에서 2 ~ 4 시간 동안 숙성시키는 부추반죽물 숙성단계, 백년초가루와 소맥분과 찹쌀가루와 정제염을 일정비율로 혼합하고 물을 넣어 반죽하는 백년초반죽물 준비단계, 상기 백년초반죽물을 저온에서 2 ~ 4시간 동안 숙성시키는 백년초반죽물 숙성단계, 숙성된 부추반죽물과 백년초반죽물을 상부와 하부에 동일 두께로 적층 부착한 상태에서 제면기 넣어 일정두께의 국수면을 제조하는 국수면완성단계로 이루어져 있는 것을 특징으로 하는 국수면 및 그 제조방법에 관한 것이다.
