复合曲种在酱油发酵中的应用
- 专利权人:
- 吴基仔
- 发明人:
- 吴基仔
- 申请号：
- CN201310565413.X
- 公开号：
- CN103621972A
- 申请日:
- 2013.11.14
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了复合曲种在酱油发酵中的应用，其特征在于：复合曲种中的每一种曲种分别制曲，按不同的组合和比例混合后接种到原料的熟料中制成复合曲；其中，所述复合曲种中的每一种有对应的合适原料，从而制成对应的曲；所述复合曲制备时需要前期控温、翻曲，再控温到出曲；所述曲种包括黄米曲霉菌、黑曲霉菌、红曲霉菌中的至少两种。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
