一种提高腌制畜禽肉品质的方法
- 专利权人:
- 安徽农业大学
- 发明人:
- 熊国远,付萧逸,戚军
- 申请号：
- CN201910707860.1
- 公开号：
- CN110353193A
- 申请日:
- 2019.01.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种提高腌制畜禽肉品质的方法,属于肉类加工技术领域。它包括以下步骤,(1)选取畜禽肉作为原料;(2)畜禽肉分切;取畜禽肉中胸脯肉,去掉脂肪、肌膜和结缔组织,即得待腌制的畜禽肉;(3)腌制料配置:用水与食用盐进行配置,确保每100mL腌制液中,食用盐的用量为5g‑6g,碳酸氢钠的用量为1g‑5g;(4)腌制处理:每100mL腌制液中加入25g待腌制的畜禽肉,低温下第一次静态腌制,然后在超声波辅助下腌制,最后第二次静态腌制,即可。上述方法促进腌制液的渗透及肉制品内外物质的交换,增加蛋白质的溶解度,显著提升腌制速率,改善肉制品的嫩度,提高肉制品的保水性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
