CHO, DAE YEON,조대연,LEE, JUNG SUK,이정숙,NOH, YOU JIN,노유진
申请号：
KR1020160165250
公开号：
KR1020180064849A
申请日:
2016.12.06
申请国别(地区):
KR
年份:
2018
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method of preparing baked rice cakes containing an effective component of sorghum. More specifically, the method comprises: a step in which glutinous rice flour, sorghum flour, baking powder, cinnamon powder, and acorn powder are sieved to prepare a powder raw material a step in which a mixture of milk and condensed milk is warmed in a water bath of 70°C a step in which yeast is added to the milk mixture warmed in the water bath to activate the yeast a step in which chocolate and butter are melted in a water bath, and mixed with the milk mixture prepared in the third step a step in which the liquid mixture prepared in the fourth step is added to the powder raw material prepared in the first step to prepare a rice cake dough and a step in which the rice cake dough is filled in a molding frame, and baked in an oven. According to the present invention, the method of preparing baked rice cakes eliminates the astringent taste characteristic to sorghum due to a tannin component thereof, by adding the acorn powder, thereby enhancing palatability and by adding the yeast when kneading the rice cake, resolves the problem of a sorghum flour-based rice cake composition hardening too easily. In addition, by baking the rice cake composition using an oven, the present invention provides a novel crispy texture similar to bread on the outside while retaining a chewy texture of rice cake on the inside, and thus can enhance the mouthfeel.본 발명은 수수의 유효성분을 함유하는 구운 떡의 제조방법에 관한 것으로, 찹쌀가루, 수수가루, 베이킹 파우더, 계피가루 및 도토리가루를 체로 쳐서 분말 원료를 준비하는 단계, 우유와 연유를 혼합하여 70℃의 중탕으로 데우는 단계, 상기 중탕으로 데운 우유 혼합액에 효소를 첨가하여 효소를 활성화하는 단계, 초콜릿과 버터를 중탕으로 녹여 상기 3단계에서 제조된 우유 혼합액에 혼합하는 단계, 상기 1단계에서 제조한 분말 원료에 상기 4단계에서 제조한 혼합액을 첨가하여 떡 반죽을 제조하는 단계 및 상기 떡 반죽을 성형틀에 채우고 오븐에서 굽는 단계를 포함한다.본 발명의 수수 분말을 이용한 구운 떡 제조방법은 도토리 분말을 첨가하여 수수 고유의 탄닌 성분에 의한 텁텁한 맛이 느껴지지 않도록 하여 기호도를 향상시키며, 떡 반죽시 효소를 첨가함으로써 수수 분말을 이용한 떡 조성물이 쉽게 딱딱해지는 문제점을 해결할 수 있다. 또한, 본 발명은 상기 떡 조성물을 오븐을 이용하여 구움으로써 겉은 빵과 같은 바삭바삭한 새로운 질감을 가지며
