一种高纤维山楂醋饮料及其制备方法
- 专利权人:
- 广东天地壹号食品研究院有限公司
- 发明人:
- 林尤娟
- 申请号：
- CN201911180858.X
- 公开号：
- CN110800899A
- 申请日:
- 2019.27.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种高纤维山楂醋饮料,以富含膳食纤维的山楂鲜果为原料,发酵成山楂醋,结合高浓度可溶性膳食纤维,以及浓缩山楂汁、浓缩乌梅汁、浓缩青梅汁、果蔬发酵液和甜味调节剂调配成高纤维山楂醋饮料,所述可溶性膳食纤维包括聚葡萄糖、苹果果胶和低聚木糖;产品营养丰富,果醋风味、发酵风味和果汁风味融合性好,膳食纤维含量≥4g/100ml,整体糖分含量低,色泽明亮,酸甜可口,滋味柔和。本发明还公开了一种高纤维山楂醋饮料的制备方法,采用高活性菌种对山楂进行液态深层二次发酵,采用拉曼乳酸菌制备果蔬发酵液,改进水性膳食纤维的溶解方法,制得的饮料澄清透明,色泽红亮,口感清爽,醋香浓郁,营养丰富。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
