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一种酸梨醋及其酿造方法
- 专利权人:
- 北京方旭食品有限公司
- 发明人:
- 秦伟军,张洪振
- 申请号：
- CN201810987589.7
- 公开号：
- CN108949491A
- 申请日:
- 2018.08.28
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种酸梨醋产品及其酿造工艺,所述酸梨醋以酸梨为主要原料,添加少量枣汁、麦芽粉酿造而成。所述酸梨醋的酿造方法,采用了硅藻土过滤、板框过滤和膜过滤相结合的食醋过滤技术,乳酸菌发酵技术,含润肺止咳功能型原料的酸梨食醋产品的配方,经过调配、酒精发酵、乳酸发酵、醋酸发酵、灭菌、灌装等工艺步骤,得到的酸梨醋酸味柔和,具有果香、枣香、麦芽香、醋香等多种香气,整体风味较好。与不进行酒精发酵后发酵阶段相比,食醋不挥发酸增加了0.3g/100mL‑1.0 g/100mL,食醋口感更柔和,香味更浓郁。所酿造的食醋澄清透亮,食醋放置的沉淀问题得以解决,经过调配蒸煮加入润肺止咳型药食同源原料,强化了酸梨醋的润肺止咳功效。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
