PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a cheese-like food product which has not been provided by a conventional art, has a preferable texture and processability not inferior to those of general process cheeses, and has a reduced content of cheese.SOLUTION: The cheese-like food product contains 10-50 wt.% raw material cheese, 10-40 wt.% oil and fat, 0.5-10 wt.% starch, and 0.5-20 wt.% milk protein raw material on the basis of the total amount. The cheese-like food product has a mixing ratio of (oil and fat + product water content) : a starch : milk protein raw material is 1 : (0.005-0.17) : (0.005-0.35).COPYRIGHT: (C)2010,JPO&INPIT【課 題】従来技術では提供されることがなかった、一般的なプロセスチーズと遜色の無い、好ましい食感と加工適性を有する、チーズ類の含有率を低減したチーズ様食品を提供すること。【解決手段】原料チーズ類の含有量が全体の10~50重量%であって、油脂を全体の10~40重量%、澱粉類を全体の0.5~10重量%、乳タンパク素材を全体の0.5~20重量%含むことを特徴とするチーズ様食品。また、(油脂+製品水分):澱粉類:乳タンパク素材の配合比率が、1:(0.005~0.17):(0.005~0.35)としたことを特徴とする、チーズ様食品。【選択図】なし
