PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a soybean protein raw material capable of being generally added, aiming at improving a protein content of various food so as to enable more ingestion of protein through every food scene.SOLUTION: A soybean protein raw material which has constant jelly strength while having NSI of 60 or more can enrich a protein content through addition to various food, especially chocolate-like food without affecting the taste and physical properties.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】本発明は、あらゆる食場面を通じて蛋白質をより多く摂取することが可能となるように、各種食品の蛋白質含有量向上を目的に、汎用的に添加することのできる大豆蛋白質素材を提供することを課題とする。【解決手段】NSIが60以上であるにもかかわらず、ゼリー強度が一定の大豆蛋白質素材は、各種食品、特にチョコレート様食品に添加しても、その食味や物性に影響を与えることなく、蛋白質含有量を強化することができる。【選択図】なし
