一种发酵乳的制备方法
- 专利权人:
- 北京三元食品股份有限公司
- 发明人:
- 陈历俊,胡长利,金越,姜铁民,周伟明
- 申请号：
- CN201310187831.X
- 公开号：
- CN103609691A
- 申请日:
- 2013.05.20
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种发酵乳的制备方法，包括步骤：1）将液态乳、甜味剂、稳定剂混合，加热、均质，然后杀菌；2）步骤1）杀菌后的混合物中接入发酵菌种，发酵至成为凝乳；3）将凝乳停止发酵，后熟；4）400-800MPa的压力下超高压灭菌。本发明提出的超高压长保质期发酵乳的生产方法，最大程度避免了发酵乳的二次热杀菌所带来的不利影响，减少了工业化生产的能耗，超高压杀菌工艺使发酵乳中的有益营养成分得以完整保留，改善了质构，延长了发酵乳保质期到6个月，不易腐败变质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
