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一种含普鲁兰多糖的乳制品及其制备方法
- 专利权人:
- 天津北洋百川生物技术有限公司
- 发明人:
- 乔长晟,王萌
- 申请号：
- CN201610828661.2
- 公开号：
- CN106417600A
- 申请日:
- 2016.09.18
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种含普鲁兰多糖的乳制品，按照重量份数比包括以下成分：原牛乳200－350份，发酵剂1‑3份，普鲁兰多糖1‑3份，甜味剂以及其他食品添加剂若干。本发明还公开了含普鲁兰多糖的乳制品的制备方法为,具体包括以下步骤：（1）将微量发酵剂接入500mL巴氏消毒后的牛乳中，35‑38℃发酵28‑40h；(2)将1‑3%普鲁兰多糖以及甜味剂以及其他食品添加剂加入到混合发酵乳中搅拌溶解，即可得到浓稠性发酵乳。本发明的有益效果是普鲁兰多糖由微生物发酵而成，利用其取代一般凝固型发酵乳中的动物性增稠剂明胶，可方便素食主义者食用。同时，普鲁兰多糖具有耐酸性，能在一定程度上抑制好氧微生物的活性，从而达到延长发酵乳的保质期的效果。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
