Fructooligosaccharide ferment and a preparation method therefor, which produces ferment by fermenting smallanthus sonchifolius or mixtures of smallanthus sonchifolius and other fruit and/or vegetables with probiotics. The ferment prepared by said method has the characteristics of low glucose, low sucrose, and low fructose and is suitable for people with diabetes to take, also suitable for other uses for conditioning sugar metabolism, such as weight loss, and further suitable for regulating intestinal flora.La présente invention concerne un ferment de fructo-oligosaccharide et un procédé de préparation associé, qui produit un ferment par fermentation de smallanthus sonchifolius ou de mélanges de smallanthus sonchifolius et dautres fruits et/ou légumes avec des probiotiques. Le ferment préparé selon ce procédé présente les caractéristiques suivantes : faible teneur en glucose, faible teneur en saccharose et faible teneur en fructose, et permet aux personnes souffrant de diabète den consommer, est également approprié à dautres utilisations destinées au conditionnement du métabolisme du sucre, tel que la perte de poids, et est en outre adapté à la régulation de la flore intestinale.
