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双蛋白风味发酵乳及其制备方法
- 专利权人:
- 浙江大学宁波理工学院
- 发明人:
- 俞佳薇,曹铮铮,魏鑫怡,黄欣莉,毛叶宁,杨郁
- 申请号：
- CN201710324329.7
- 公开号：
- CN107212091A
- 申请日:
- 2017.05.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种双蛋白风味发酵乳，其中含原料乳按重量百分比计为80～95％，发酵剂添加量为1.0×106～1.0×109cfu/mL；所述原料乳中含有质量百分比为50～75％的豆浆，余量为牛奶。本发明还提供一种双蛋白风味发酵乳的制备方法，按照上述配比配制原料乳，对原料乳进行杀菌，后添加乳酸菌发酵剂，36‑45℃发酵6‑16h，凝乳完成后于0‑10℃环境冷藏。本发明的优点和有益效果是采用牛奶与豆浆共同发酵，既保留酸奶的优点，同时增加了大豆的营养价值；此外通过限定原料乳中豆浆的含量，使发酵过程中不必额外添加糖类进行辅助，有利于控制发酵条件，降低了生产成本，最终的乳制品质感细腻、凝固较好，口感酸甜适宜。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
