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一种直条米粉及其加工工艺
- 专利权人:
- 湖南金风食品有限责任公司
- 发明人:
- 文新华,李欣荣,黄卫
- 申请号：
- CN201710767582.X
- 公开号：
- CN107692032A
- 申请日:
- 2017.08.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种直条米粉，由下列重量份的原料制备而成：新早籼米53～54份、陈化米35～36份、玉米淀粉8～10份、蚕豆粉1.8～2.2份。其制备方法如下：(1)浸米，温度20℃，时间:2.0～2.5Hr；(2)润米，时间2.0～3.0Hr；(3)粉碎成60目，加玉米淀粉和蚕豆粉，混合均匀成粉团，水分38～40%，挤压后粉团黏度控制在1000～1200BU；(4)熟化：2.0～3.0MPa，40A；(5)老化：4.0～6.0Hr，温度35～40℃，湿度80%；(6)复蒸：3.0～4.0Hr；(7)风干：湿度80%，温度28～26℃，时间8～9Hr。本发明采用玉米淀粉和蚕豆粉调整粉团黏度，增强粉团可塑性，加大粉团水分含量，使生产过程流畅，缩短湿粉条在挤压腔体内停留时间，出料顺畅，减少积料、阻堵造成的断头、废料，从而提高率成品率，降低了生产成本。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
