PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a flavor enhancing agent which enhances the flavor such as oiliness, rich taste, thick taste, and umami inherent to frying treatment, relating more specifically to a flavor enhancing agent having an effect for enhancing the flavor of foods when added to soup or the like.SOLUTION: The flavor enhancing agent is produced by steam distillation of frying oil in use of frying foods. The flavor enhancing agent may be contained in some kind of foods (e.g. instant noodles and non-fried snacks) so as to enhance the flavor of an object to which the agent is added.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】本発明は、フライ処理に特有の油脂感(油っぽさ)、こく味、厚味、旨味等の風味の増強剤に関するものである。より、具体的には当該剤をスープ等に添加することで食品の風味を増強する効果を呈する風味増強剤に関するものである。【解決手段】食品をフライ処理している際のフライ油を水蒸気蒸留して得られる風味増強剤。本風味増強剤をある種の食品(例えば、即席麺やノンフライのスナック菓子)に含有させておくことで添加する対象物の風味を増強することができる。【選択図】図1
