PROBLEM TO BE SOLVED: To produce tea extract having natural, fresh, and rich aroma, strongly clear sweet taste, and delicious taste, and refreshing flavor with less impure taste and free from unpleasantness from a tea raw material.SOLUTION: A method for producing the tea extract includes the steps of (i) recovering aromatic odor from the tea raw material by a steam distillation method, (ii) obtaining enzyme-treated extract by enzyme-treating a distillation residue, and (iii) mixing the enzyme-treated extract obtained at the step (ii) with the recovered aromatic odor obtained at the step (i).COPYRIGHT: (C)2011,JPO&INPIT【課題】 茶類原料から、ナチュラルでフレッシュで豊かな香りを有し、すっきりとした甘味やすっきりとした旨味が強く、かつ、雑味が少なく嫌みのない、爽やかな風味を有する茶類エキスを製造すること。【解決手段】 (i) 茶類原料から水蒸気蒸留法により香気を回収し、(ii) 蒸留残渣を酵素処理して酵素処理エキスを得、(iii) 工程(ii)で得られた酵素処理エキスと工程(i)で得られた回収香を混合することを特徴とする茶類エキスの製造方法。【選択図】なし
