PROBLEM TO BE SOLVED: To provide smoked coffee beans which allows the taste of smoked coffee to be easily appreciated by milling and extracting fumigated coffee beans with hot water or water and a manufacturing method thereof, while no conventional coffee allows the smoked taste to be appreciated even though the taste of consumers is further diversified.SOLUTION: The manufacturing method of smoked coffee beans having smoked taste includes the step of fumigating roasted coffee beans for about 12 to 36 hours. In particular, cherry wood is used as smoking material, so that a palatable flavor can be imparted. The use of a smoking machine shown in Figure 1 allows no heat to be applied to coffee beans, so that the coffee beans can be smoked without damage to the flavor of the coffee beans.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】消費者の味覚の多様化が一段と進んでいるにも関わらず、燻製の風味を楽しむことができるコーヒーは、従来存在しなかった。本発明の目的は、コーヒー豆を燻蒸後、挽いて湯もしくは水で抽出することで手軽に燻製の風味のコーヒーを楽しむことのできるコーヒー豆及びその製造方法を提供することにある。【解決手段】本発明は、燻製の風味を有する燻製コーヒー豆の製造方法であって焙煎後のコーヒー豆に12~36時間程度、燻蒸処理を施す。特に燻材として桜の木を用いることで嗜好性の高い風味を付与することができる。また(図1)のような燻製機を使うと、コーヒー豆に熱が加わることがないのでコーヒー豆の風味を損なうことなく燻製することができる。【選択図】図1
