PURPOSE: A producing method of dumplings using vegetables as the dumpling skin is provided to offer the unique taste to the dumplings using ripened kimchi, beet leaves, and sesame leaves as the dumpling skin. CONSTITUTION: A producing method of dumplings using vegetables as the dumpling skin comprises the following steps: dipping the aged or salted vegetables in cold water, and dipping the vegetables in boiling water for parboiling； and mounting dumpling stuffing on the upper side of the parboiled vegetables, and tying the vegetables. The vegetables are selected from pickled sesame leaves, ripened kimchi, and beet leaves. The dumpling stuffing includes pork, beef, minced ripened kimchi, lentinus edodes, pleurotus ostreatus, bean curd, been sprouts, eggs, minced garlic, sesame seeds mixed with salt, and other ingredients.본 발명은 밀가루 등을 반죽하여 만든 통상의 만두피 대신에 묵은지, 근대, 깻잎 등의 각종 야채로 이루어진 만두피를 이용하여 독특한 맛을 낼 수 있도록 한 야채 쌈 만두 제조방법에 관한 것이다.이를 실현하기 위한 본 발명은 숙성되거나 절임 가공된 야채를 찬물에 일정시간 동안 담가 두어 염분과 매운맛을 제거해주거나 미가공된 야채를 끓는 물에 넣고 데쳐 일정한 면적을 가진 만두피를 마련하고, 상기 만두피 상에 고기, 야채 양념감을 혼합하여 만든 만두소를 올려놓은 후 싸매어 제조하는 것을 특징으로 한다.이와 같은 본 발명에 의하면, 밀가루 등을 반죽하여 만든 통상의 만두피 대신에 묵은지, 근대, 깻잎 등의 각종 야채로 이루어진 만두피를 이용하여 야채 쌈 만두를 제조함으로써 독특한 맛을 낼 수 있고, 영양이 풍부하여 건강증진에 도움이 되며, 성인병을 예방할 수 있는 등 여러 가지 장점이 있다.
