The present invention relates to the production of stuffing which supplies sufficient flavors, smells, and nutrients by using lean, skin, and fat layers of the duck meat after removing bones from raw duck meat. The present invention further relates to the production of pancakes and dumplings using the stuffing as a main ingredient. The method of the present invention has economic feasibility by using whole duck meat while making the stuffing firm such as dumplings containing pheasant meat, unlike existing methods which involve the use of only lean portions since the stuffing is easily torn away when producing the stuffing including fat layers of duck meat.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 생오리의 뼈를 발췌한 후 남은 정육 전체 즉 순살과 껍질 및 지방층을 모두 활용하여 맛과 향 및 영양을 충분히 공급할 수 있는 소의 제조 및 동 소를 주재료로 한 만두 및 전병의 제조에 관한 것으로서, 종래 오리 지방층을 포함한 소를 제조할 경우 피의 파손을 방지할 수 없는 한계 등으로 인해 순살만을 이용하던 방법에서 탈피하여 정육 모두를 사용하면서도 꿩고기 만두와 같이 오히려 피를 더욱 탄탄하게 하면서도 경제성까지 제고할 수 있는 방법을 제공한다.
