The present invention relates to kimchi and, more specifically, to kimchi using a vegetable broth added with hydrangea leaf tea, an ivy tree and beet and a manufacturing method thereof. The kimchi is made by seasoning pickled Chinese cabbage with a kimchi seasoning while using a vegetable broth boiled with vegetables as raw materials for the kimchi seasoning. Accordingly, functionality of natural materials is added with nutritional functions of kimchi. Especially, hydrangea leaf tea, an ivy tree and beet are used so taste and the use amount of sugar are reduced and health benefits are increased.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 김치에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 절임배추에 김치양념을 무쳐 김치를 만들되, 상기 김치양념을 위한 원재료로써 야채를 넣고 끓인 야채육수를 사용하여 김치 본연의 영양학적 기능에 자연재료의 부가로 기능성을 높이고, 특히 야채육수를 만들 때 황칠나무, 감로차 및 비트를 사용하여 맛과 함께 설탕의 사용량을 줄여 건강상의 효능을 높인 감로차, 황칠나무 및 비트를 첨가한 야채육수를 이용한 김치 및 이의 제조방법이다.
