The present invention relates to a Chinese cabbage composition comprising a dried powder of a Chinese cabbage leaf or an extract thereof； Red pepper powder, garlic, ginger, leek, onion, glutinous rice paste, sugar, and fermented seafood； And at least one selected from the group consisting of leek, mulberry, pear, citron, and persimmon. The present invention also relates to an antioxidant functional kimchi using the same. The Chinese cabbage kimchi of the present invention had a crispy texture higher than that of the conventional seasoned cabbage kimchi and showed a higher overall preference and higher total polyphenol content and active oxygen uptake than the conventional seasoned cabbage kimchi. , Sensual and economical.본 발명은 배추청잎의 건조분말 또는 이의 추출물을 포함하는 배추청잎 조성물； 고춧가루, 마늘, 생강, 파, 양파, 찹쌀풀, 설탕, 및 젓갈 중 선택된 1종 이상의 양념류； 및 부추, 무채, 배, 유자채, 및 감채 중 선택된 1종 이상의 부재료；를 포함하는 배추청잎 함유 김치양념 및 이를 이용한 항산화 기능성 김치에 관한 것이다. 본 발명의 배추김치는 아삭한 식감이 기존양념 배추김치보다 높아 종합적인 기호도가 높았으며, 총 폴리페놀 함량과 활성산소 흡수능 또한 기존양념 배추김치보다 높은 것으로 나타나, 폐기되는 배추 청잎을 활용한 김치는 기능적, 관능적, 경제적 측면에서 매우 우수하다.
