PURPOSE: Kimchi with low calorie, and a producing method thereof are provided to secure the red or pink color of the kimchi without using red pepper powder. CONSTITUTION: A producing method of kimchi with low calorie comprises the following steps: mixing 5.5kg of Chinese cabbage, 34ml of water, and 2.5ml of salt； cutting the Chinese cabbage into half before salting； dehydrating the salted Chinese cabbage after washing； preparing vegetables and seasonings, and mixing the vegetables and seasonings to obtain stuffing； inserting the stuffing among layers of the Chinese cabbage； pouring dried pollack and sea tangle stock to the Chinese cabbage mixture； and fermenting the Chinese cabbage mixture. The vegetables include beet, red koji, yam powder, radish, the Chinese cabbage, and other ingredients.고춧가루가 첨가되지 않으면서도 김치의 색감이 붉은색 내지 분홍색을 띄며, 기능상 콜레스테롤 강하작용 및 항암에 기여하면서, 영양상 단백질과 필수지방산을 균형있게 제공할 수 있으며, 미감상 관능검사를 통한 분석을 기초로 최적의 맛을 위한 재료의 배합비를 제공하는 김치가 개시되어 있다. 본 김치의 채소류는 비트, 홍국, 마가루, 배추, 무, 미나리, 갓, 밤, 대추로 이루어지며, 양념류는 배, 마늘, 생강, 쪽파, 까나리젓, 육수로 이루어진다. 본 발명인 김치를 통하여, 우선 시각적으로는 고춧가루를 함유하지 않고서도 붉은빛 내지 분홍빛을 낼 수 있는 김치를 제공할 수 있으며, 기능적으로는 비트에 들어있는 안토시아닌을 활용함으로써 김치에 항발암 해독효소의 유도효과를 부여하고, 한약재로 사용되는 산약을 일정한 양을 취함으로써 미감을 해치지 않으면서도 음식에 활용되도록 하며, 홍국에 들어있는 모나코린을 활용함으로써 김치에 콜레스테롤 저하기능을 부여하며, 열량적으로는 100g당 열량을 20.20Kcal로 함으로써 일반김치보다 낮은 열량을 제공함과 동시에, 영양적으로는 단백질, 무기질, 비타민, 및 미량금속성분, 필수지방산 등을 풍부하게 제공할 수 있다.
