您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
利用预发酵冷冻面团制作手撕面包的方法
- 专利权人:
- 徐州工程学院
- 发明人:
- 孙月娥,王卫东,徐悦
- 申请号：
- CN201710781092.5
- 公开号：
- CN107467133A
- 申请日:
- 2017.09.01
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 刘海霞
- 摘要：
- 本发明公开了一种利用预发酵冷冻面团制作手撕面包的方法。所述方法按配方称取固体粉料混合均匀，加入鸡蛋和水，搅打成表面光滑的面团后加入黄油，继续打面至表面光滑、不粘手、能拉出面筋薄膜时取出，将打好的面团醒发，至面团膨大到原来面团的1‑1.5倍体积，预醒发好的面团擀出气泡，叠被，折起，擀开，切割成六等分，分别取三条编成麻花辫，编好的麻花辫两头折起，放入‑18～‑20℃冷冻，冷冻好的面包胚解冻，再醒发，最后烘烤，包装。本发明采用预发酵冷冻面团生产面包，可以进行远距离运输和保存，降低连锁面包门店的人力成本和设备成本，根据销售情况合理安排生产，有效控制库存，降低损耗，控制成本，并能够让消费者享受到新鲜可口、温热馨香的面包。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
