无需解冻及发酵工序的冷冻面团的制造方法
- 专利权人:
- 味之素株式会社
- 发明人:
- 增田泰之,加贺千文,有村敏秋
- 申请号：
- CN201180006300.5
- 公开号：
- CN102711485A
- 申请日:
- 2011.01.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 徐申民`刘香兰
- 摘要：
- 本发明提供一种无需解冻和发酵用的专用设备、用一般的烘烤设备就能得到烘烤后品质（口味·口感·风味·外观（蓬松感）等）良好的面包产品的已成形的冷冻面团。其解决手段是将含有酵母的谷物粉组合物与油脂组合物（夹心油脂）形成连续的多层结构的面团，将该面团形成为所希望的形状之后，在该形成物最厚部分的表面形成长度方向的长度的13～70%的凹坑（优选凹坑深度为形成凹坑之前最厚部分的33～90%）。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
