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一种非发酵型冷冻面团及其生产方法
专利权人:
江南大学
发明人:
黄卫宁,贾春利,邹奇波
申请号:
CN200610038734.4
公开号:
CN1817142A
申请日:
2006.03.06
申请国别(地区):
中国
年份:
2006
代理人:
殷红梅
摘要:
本发明涉及一种非发酵型冷冻面团及其生产方法,属于食品加工技术领域。先分别取β-葡聚糖酶和戊聚糖酶溶于水中配制成酶溶液,活化待用;将酥油和砂糖放入搅拌缸中搅打均匀后加入鸡蛋,继续搅打,加入水搅匀,再加入小麦粉、杏仁皮粉、奶粉、泡打粉、盐、黄原胶和刺槐豆胶继续搅打,然后加入活化的酶溶液,经搅打后装入模具中,再经快速冷冻后冷藏备用,即为成品。本发明由于将杏仁皮粉应用于妙芙,增加了妙芙中膳食纤维的含量,提高了妙芙防便秘、防直肠癌、防肥胖、降低人血清及肝脏中的胆固醇含量,防止冠状动脉硬化和预防心血管疾病等的功能;经烘焙其表面颜色呈酱红色,具有饱满的圆顶、较好的质构和颗粒结构、口感适中。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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