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一种预发酵冷冻面团馒头及其生产方法
- 专利权人:
- 黄卫宁
- 发明人:
- 黄卫宁,邹奇波,王凤,徐宝才,郑建仙
- 申请号：
- CN201010017928.2
- 公开号：
- CN101744181B
- 申请日:
- 2010.01.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种预发酵冷冻面团馒头及其生产方法，属于食品加工技术领域，先将面粉、燕山酵母、无铝泡打粉、白砂糖、起酥油、盐、转谷氨酰胺酶、脂肪酶、木聚糖酶、葡萄糖氧化酶、海藻糖、抗坏血酸、卵磷脂、蔗糖酯、甘油、刺槐豆胶、沙蒿胶、羧甲基纤维素、瓜尔豆胶、谷朊粉、小麦淀粉或玉米淀粉或马铃薯淀粉或大米淀粉放入搅拌缸中，慢速搅拌混匀，再加水中速搅拌形成面团；再压面、成型，预发酵冷却后速冻，再冻藏备用；在需用时只需直接蒸制即可得到新鲜的馒头产品。本发明应用克服了复煮造成风味损失的问题，保留馒头(包子)产品色泽均匀、表面光滑、口感蓬松且具有弹性等优点的同时，可以提高产品质量的标准化、安全性和方便性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
