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一种预发酵速冻刀切馒头及其生产方法
- 专利权人:
- 黄卫宁
- 发明人:
- 黄卫宁,邹奇波,王凤,徐宝才,郑建仙
- 申请号：
- CN201010017939.0
- 公开号：
- CN101744182A
- 申请日:
- 2010.01.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种预发酵速冻刀切馒头及其生产方法，属于食品加工技术领域，先将面粉、燕山酵母、无铝泡打粉、白砂糖、起酥油、盐、转谷氨酰胺酶、脂肪酶、木聚糖酶、葡萄糖氧化酶、海藻糖、抗坏血酸、卵磷脂、蔗糖酯、甘油、刺槐豆胶、沙蒿胶、羧甲基纤维素、瓜尔豆胶、谷朊粉、小麦淀粉或玉米淀粉或马铃薯淀粉或大米淀粉放入搅拌缸中，慢速搅拌混匀，再加水中速搅拌形成面团；形成面团后取出压面、分块，成型，放入醒发箱预发酵；经预发酵的面团冷却后速冻、冻藏备用，蒸制即为成品。本发明应用有利于加速刀切馒头的生产由传统的手工作坊式转入产业化，提高产品的质量、安全性和方便性，与经过蒸制再速冻的刀切馒头产品相比，不仅可以避免复煮造成的风味损失，而且节约能源。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
